Die Unterschiede zwischen Olivenölsorten

Olivenöl wird nach Herstellungsverfahren und Qualität in verschiedene Kategorien eingeteilt, die sich deutlich in Geschmack, Preis und Verwendungszweck unterscheiden. Natives Olivenöl extra (Extra Virgin) stammt aus der ersten, rein mechanischen Kaltpressung ohne chemische Behandlung und gilt als hochwertigste Stufe mit dem intensivsten Aroma.

Natives Olivenöl liegt qualitativ eine Stufe darunter, wird aber ebenfalls ohne chemische Verfahren gewonnen, weist jedoch geringfügig höhere Säurewerte und ein weniger ausgeprägtes Aroma auf. Reines Olivenöl (oft nur "Olivenöl" genannt) ist eine Mischung aus raffiniertem und etwas nativem Öl, geschmacklich neutraler und meist günstiger.

Für kalte Gerichte wie Salate oder zum Verfeinern nach dem Kochen eignet sich natives Olivenöl extra am besten, da sein Aroma dort voll zur Geltung kommt. Für starkes Erhitzen wird häufig einfacheres Olivenöl empfohlen, da hochwertige native Öle bei hohen Temperaturen an Aroma verlieren können.