Wie erkennt man frischen Fisch?

Frischer Fisch lässt sich anhand einiger einfacher Kriterien erkennen, noch bevor man ihn kocht. Die Augen sollten klar und leicht gewölbt sein – trübe oder eingesunkene Augen deuten auf ein älteres Produkt hin. Die Kiemen eines frischen Fisches sind leuchtend rot bis rosa, nicht bräunlich oder grau.

Auch der Geruch verrät viel: Frischer Fisch riecht mild, leicht salzig nach Meer, aber nicht streng "fischig" oder ammoniakartig. Ein starker, unangenehmer Geruch ist ein klares Warnsignal. Beim Anfassen sollte das Fleisch fest und elastisch sein und nach leichtem Druck mit dem Finger schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehren.

Bei Fischfilets ohne Kopf und Kiemen sind Geruch, Fleischfarbe und Konsistenz die wichtigsten Anhaltspunkte. Grundsätzlich gilt: Fisch sollte gut gekühlt gelagert, zeitnah nach dem Kauf verarbeitet und im Zweifel bei einem vertrauenswürdigen Händler erworben werden.